Szent Gaál - Passionata 2006 (Szekszárd)

Geschiedenis van Szent Gaál

Voor de geschiedenis van wijndomein Szent Gaál moeten we terug naar 1956. In dat jaar verliet József Kovács Hongarije om te werken in Canada en Afrika. Inmiddels gepensioneerd, besloot hij in 1994 zijn geld in de Hongaarse wijnbouw te steken. Hij kocht in het wijndistrict Szekszárd het failliete wijnproductiebedrijf Aliscavin op en startte zijn eigen wijndomein. Dat was niet meteen booming business, zullen we maar zeggen. 1,5 miljoen dollar moest de goede man in het bedrijf steken om het überhaupt productierijp te maken. Jarenlang waren de resultaten teleurstellend.

Een enorme stap voorwaarts was de overname door Enikő Kupa en Tibor Kovács in 2003. (Laatstgenoemde is overigens geen familie van József Kovács.) Zij concentreerden zich op kwaliteitsverbetering en kozen voor een duidelijke lijn in hun wijnenpalet. Daarnaast doopten ze het wijnhuis om in Szent Gaál, naar het 19e eeuwse kasteel Château Szent Gaál, waar het wijnhuis gevestigd is.

Kortgeleden is Szent Gaál overgegaan naar weer een nieuwe eigenaar, István Béres.

Szent Gaál nu

Inmiddels is het wijndomein van Szent Gaál 30 ha groot. Op hun wijngoed worden de rode druiven cabernet franc, cabernet sauvignon, kékfrankos, merlot, zweigelt en kadarka verbouwd. De witte druiven die we hier vinden zijn chardonnay en olaszrizling. Het wijnhuis koopt ook druiven in.

Het motto van Szent Gaál is 'drastische snoei'. 1,2 - 3 kg opbrengst per wijnstok is wel het maximum. De hoeveelheid is afhankelijk van de soort wijn, waarover later meer.

Ook wil het wijnhuis allesbehalve modieuze richtingen volgen, zoals ze op hun website zeggen. Hun Kadarka is daarvan een mooi voorbeeld. Deze druif brengt slanke wijnen voort, passend bij zijn karakter. Maar veel wijnhuizen proberen van kadarka juist een volle wijn te maken, omdat ze denken dat de consument daarom vraagt. Szent Gaál is daarop een uitzondering. "Geur en smaak moeten de ruggengraat van een Kadarka zijn, en niet de body", zeggen ze zelf. Ze vinden dat de unieke eigenschappen van een druif moeten bepalen hoe een wijn smaakt, en niet de wijnstijl die op dat moment in zwang is.

Wijnpalet

Szent Gaál produceert twee categorieën wijnen: 

-de zogenaamde Kasteelserie: goede wijnen tegen een uitstekende prijs- kwaliteitverhouding, met 2-3 kg opbrengst per wijnstok 

-Premiumwijnen: topkwaliteit met opbrengsten van 1,2 - 1,5 kg per stok. Onze Passionata komt uit deze serie. De wijnen uit deze range rijpen 12-18 maanden op barriques van Hongaars hout, waarbij slechts kleine hoeveelheden uit nieuwe vaten komen. Achteraf lees ik in mijn Hongaarse wijngidsje dat 'het houtgebruik bij Szent Gaál wat verfijnder zou mogen'.
De Passionata die we proeven, wordt beschouwd als dé topwijn van het huis. Het is een cuvée van cabernet franc en merlot uit een prachtig wijnjaar. 

Proefnotities

De kleur van de wijn is diep donkerrood, met een licht baksteenkleurig randje.
Mijnheer H ruikt gebrande suiker in het glas. Andere geuren die onze neus bereiken, zijn kersen, leer, natte hond, as en rook.
We proeven ongelooflijk veel fruit, kersen, cacao, kaneel, pure chocolade en wat inkt.
Het hout is mooi ingebed in de wijn, verfijnder houtgebruik is hier absoluut niet nodig. De wijn is fijn, mooi, vol, zacht, zeer fruitig en elegant, met rijpe tannines. Dit is een mondvol wijn die prachtig in balans is. In de lange afdronk proeven we vooral chocolade in het staartje.

Tot slot

"Een lekkere, vette joekel", zoals Mijnheer H het treffend verwoordt. Kortom: een prachtige wijn, echt een topper.

Wat kost deze wijn? 5.920 forint / ongeveer 20,50 euro bij In Vino Veritas

Verslag van de Grote Furmint-proeverij 2012

De liefhebber van furmintwijnen ziet zich in februari voor een grote uitdaging gesteld. Proeverijen, wijnarrangementen, aanbiedingen van de wijnhandel, met furmint in de hoofdrol. Het aanbod is overweldigend. Niet alleen in de Hongaarse hoofdstad, maar in het hele land. En dan is er ook nog eens de Grote Furmint-proeverij in Slot Vajdahunyad in Budapest. Meer dan vijftig wijnmakers, zo'n honderd furmints. Waar moet je beginnen met proeven, hoe pak je dat aan?

Vatmonsters
Ongebaande paden, andere furmints dan vorig jaar: dat was in eerste instantie het doel van mijn bezoek aan de proeverij. In tegenstelling tot vorig jaar was er dit keer ook nog eens opvallend veel furmint van het vat. Over het algemeen kon ik deze vatmonsters niet goed op hun waarde schatten. Vaak vond ik ze te zoet, te laf en te jong. Voor mij moeilijk om daar doorheen te proeven. Maar er waren uitzonderingen! 
De rijpere furmints waren vaak prachtig:van honingachtig tot mineralig, fruitig en fris, elegant of dik. Het was geweldig om weer eens te ervaren hoe veelzijdig furmint kan zijn.

Een selectie van de geproefde wijnen

Bardon - Alfa 2009 - Tokaj
Een cuvée van 80% furmint en 20% hárslevelű. 
Aardse tonen in de geur. In de smaak mineralen, champignons, een pepertje en een flintertje honing. Gewoon een mooie wijn.

Losonci - Furmint 2011 Vatmonster - Mátra
Een wijn die niet uit de typische furmintgebieden Tokaj of Somló komt. Een vatmonster van 100% furmint.
Een zeer geparfumeerde wijn met veel sinaasappel in de neus. In de smaak veel zuren, in de afdronk aardig wat bitters. Een wat slanke, scherpe wijn, die waarschijnlijk harmonieuzer wordt en zich komende zomer goed laat smaken op een terrasje.

Tokaj Kereskedőház - Tokaji Furmint barrique 2009 - Tokaj
Een wijn die op het Challenge du Vin 2011 een gouden medaille won. 
Medeproevers MV en MO vinden deze wijn beslist beter dan ik. Mij stoort de oxineus enigszins. Mijn proefgezelschap ruikt en proeft honing en vindt de wijn zacht van smaak. Ik vind de wijn wrang en niet in balans.

Balassa - Szent Tamás Furmint 2009 - Tokaj

Mijn favoriet van de avond.
Een fraaie neus met intense geuren van honing en mineralen. In de smaak vooral peer, grapefruit, limoen, mineralen en honing. 
Net als MV en MO vind ik dit een prachtige wijn. Een lichte furmint, maar toch vol van smaak. Frisse zuren, elegant en goed in balans. Een lange afdronk.
De prijs is adembenemend: 9.800 forint, dat is zo'n 33 euro.

Orosz Gábor - Betsek Furmint 2009 - Tokaj
Grappig. Dezelfde wijn heb ik vorig jaar geproefd op de Furmint-proeverij, en mijn proefnotities zagen er toen heel anders uit.
Een intens geurenpalet bereikt onze neus. We ruiken bananenschuimpjes, ananas, groene appel, laurierdrop, citrus en mineralen in ons glas.
Vooral ik ben gecharmeerd van deze furmint, maar dat is pas na enige tijd. De smaak begint vlak, maar ontwikkelt zich langzaam tot complex en mineralig. Ik proef aanvankelijk flinke bitters en zuren, en gaandeweg krijgt de petroltoets de overhand. In de tweede helft van mijn slok komt deze furmint pas echt tot zijn recht. En hoe langer je hem door je mond laat rollen, hoe mooier hij wordt. Een dikke wijn, prachtig en intens!  

Kikelet - Furmint 2011 Vatmonster - Tokaj
Deze furmint is weliswaar nog erg jong, maar hij is er een vol beloften. 
In de neus rook en mineralen, in de smaak wat zuren en flink wat bitters. Na botteling nog even wachten en dan heb je zonder twijfel een mooi glas furmint.

Lenkey - Hét Hordó Furmint 2009 - Tokaj
Als je met vrouwen over Géza Lenkey praat, gaat het gesprek pas in tweede instantie over zijn wijnen. 
Over de naam van deze furmint: Hét Hordó betekent Zeven Wijnvaten. Waarom deze vreemde naam? Het zal toch niet dat ...? Jawel. Een blend van de mooiste furmints uit zeven verschillende vaten en uit vijf verschillende wijngaarden. Deze 100% furmint heeft 18 maanden houtrijping gehad.
Wat vinden we ervan? 
We ruiken veel honing, amandel en citrusvruchten. In de smaak frisse zuren en aardig wat bitters, vooral in het staartje proeven we grapefruitbitters. De wijn is niet helemaal in balans, maar we vinden hem zeker niet slecht.

Niet geproefd

Het was vanzelfsprekend ondoenlijk om alle furmints te proeven. Bijna overgeeflijk is wel dat ik al het gebak links heb laten liggen. Bijvoorbeeld de beeldige taartjes van Zila. Dit koffiehuis is ook bekend vanwege zijn zelfontworpen, speciale gebaksvormpjes met kleine compartimentjes in het midden. Het leuke aan die vormpjes is dat je deeg en beslag kunt vullen met vloeibare vulling, zonder dat het één brij wordt. Een prachtig gezicht als je zo'n gebakje doormidden snijdt!

Tot slot enkele sfeerfoto's

Furmint Február 2012

Hoera! Furmint Február 2012 komt eraan! 
Dat houdt in dat komende maand in heel Hongarije speciale aandacht wordt besteed aan de Hongaarse furmint-druif. Hoogtepunt is de Grote Furmint-proeverij op 9 februari in Slot Vajdahunyad in Budapest, dichtbij het Heldenplein. Voor degenen die geïnteresseerd zijn in Hongaarse wijnen, is deze proeverij beslist een must.

Furmint

De furmint is één van de belangrijkste druiven in Hongarije. Omdat hij al sinds de 13e eeuw hier voorkomt, wordt hij als een Hongaarse, inheemse druif beschouwd. In een paar andere landen rondom Hongarije is hij ook te vinden, maar op veel kleinere schaal. In Hongarije wordt hij op 4.000 ha verbouwd. Het is daarmee de derde meestvoorkomende druif die kwaliteitswijnen voortbrengt.  
Karakteristiek voor zijn uiterlijk zijn de trossen met hun middelgrote besjes die een geelgroene kleur hebben. De vruchten zijn gestippeld, hebben een dikke schil en zijn uiterst sappig. Er worden reductieve en oxidatieve wijnen van gemaakt.
De druif is vooral bekend als de belangrijkste component in de zoete Tokaji Aszú. Maar de laatste jaren worden er ook prachtige droge varianten van gemaakt. Die geconcentreerd, elegant, lichtvoetig of vol kunnen zijn.
Voor organisator Vinoport.hu allemaal redenen om de furmint in de maand februari in het zonnetje te zetten.

Tokaj en Somló

De belangrijkste furmintregio's zijn Tokaj en Somló. In Tokaj maakt de furmint 60% uit van de druiventeelt, in Somló 40%. Deze hoge percentages zijn niet toevallig. In deze gebieden is de bodem rijk aan mineralen en moeten de wortels diep de grond in. Daar houdt de furmint van, daar wordt hij mooi van. 
In de furmint proef je ook het allerbeste de bodemeigenschappen terug. Dat is ook de reden dat Tokaj en Somló de mooiste furmintwijn voortbrengen. 
Er is natuurlijk wel een verschil tussen de twee regio's. Een furmint uit Somló bevat minder suikers en extracten dan zijn broertje uit Tokaj. Die uit Tokaj is dus ook zachter. En een furmintwijn uit Somló moet over het algemeen belucht worden vóór consumptie.

Furmint Február vorig jaar

Over furmint raak ik niet uitgepraat. Vorig jaar heb ik verschillende, ook uitgebreide stukken geschreven over deze druivensoort. Over de vindplaats, eigenschappen, furmintstijlen, geur- en smaakkenmerken. De verschillen tussen furmint uit Tokaj en Somló kwamen eveneens aan bod. De druif speelde zelfs de hoofdrol in een wijnproeverij die vorig jaar door de Wijnsalon werd gehouden. Het verslag van de Grote Furmint-proeverij van 2011 was de kers op de taart. Je vindt alles terug op deze blog onder het label Furmint.

Furmint Február 2012

Even terug naar het evenement dat online wijnmagazine Vinoport.hu dit jaar voor de derde keer organiseert. Let wel, Furmint Február 2012 gaat niet alleen over de Grote Proeverij. Het omvat een hele serie activiteiten die om deze druif draaien: diners met wijnarrangementen, wijnpakketten die aangeboden worden door de wijnhandel, wijncursussen, kleinere en grotere proeverijen et cetera. Apotheose is dus de Grote Proeverij op donderdag 9 februari 2012. 50 wijnmakers uit vooral Tokaj en Somló geven hier acte de présence. Bezoekers hebben het geluk dat ze in totaal meer dan 100 furmints kunnen proeven.

De inwendige mens

Ook voor de inwendige mens wordt gezorgd op de Grote Proeverij. Kaasmaker Tamás Sándor presenteert enkele van zijn kazen. Voor de liefhebbers is er vlees van de  mangalica, het vertederende Hongaarse krulhaarvarken. Restaurant Oroszlános uit Tállya (bij Tokaj) serveert zijn culinaire hapjes. Heb je liever chocolade of ander zoets? Dan kun je de furmintbonbons van chocolatier Tibor Szántó proeven. Koffiehuis Zila neemt chocolademousse-met-furmint mee en Tokajer dessertblokjes, gevuld met allerlei lekkers.

Naar de Grote Furmint-proeverij?

Doen! De proeverij is op 9 februari 2012, van 16.00 tot 21.00 uur. Locatie is het indrukwekkende, neobarokke Landbouwkundig Museum, dat zich in Slot Vajdahunyad bevindt, dichtbij het Heldenplein (Hősök tere) in Budapest.
De entree is 6.900 forint. Als je info@vinoport.hu een (Engelstalige) e-mail stuurt, leggen zij uit naar wie je dit bedrag moet overmaken en waar je je entreebewijs kunt afhalen.

Samen proeven?
Heb je zin om met mij mee te gaan en wat meer uitleg ter plekke te krijgen? Stuur dan een e-mail naar bujdosokatalin@gmail.com en dan maken we verdere afspraken zodra je je kaartje in je bezit hebt.

Bock - Cabernet Sauvignon 2008 (Villány)

Wie waar wat?

We hadden zin in een cabernet sauvignon uit Villány. En ik schreef het al eerder: zeg je CS in Hongarije, dan zeg je Bock. Maar waarom een wijn uit 2008? Dat had te maken met een artikel in Borigo over dit wijnjaar. Citaat uit het wijnmagazine: "2008 is zo'n goed wijnjaar, dat je de wijnen uit dat jaar bijna blindelings kunt kopen". Wijncritici zeggen weleens dat Bocks wijnen teveel tannines bevatten, overgeconcentreerd en hoogalcoholisch zijn. Mijnheer H en ik vroegen ons af of dat ook voor deze wijn gold.
Meer informatie over het wijnhuis Bock vind je in mijn artikel van 21 maart 2011.

Proefnotities

De wijn is bij aanvang wat gesloten. Na het walsen komen er intense geuren vrij. We ruiken zwarte bes, bramen en wat stal. Een pepertje zorgt voor wat prikkeling in de neus.
Onze meningen over deze wijn lopen enigszins uiteen. We proeven allebei pruimen, enorm veel cacao en een hint van laurier, maar ik vind het houtgebruik overdadig. Mijnheer H is het niet met mee eens. Hij vindt de wijn ook jammig, ik totaal niet. In de middelmatig tot lange afdronk proeven we veel kersen en cacao. We zijn het er allebei over eens dat dit een blockbuster is. Á la Bock dus. Een lekkere wijn die stáát, maar we vinden hem niet heel complex en ook niet zo spannend.

Tot slot

Deze cabernet sauvignon is een lekkere wijn uit een mooi wijnjaar. De wijn heeft 12 maanden op eikenhout gerijpt. Het alcoholgehalte is 14%. Mijnheer H en ik vinden dit een lekkere wijn, maar verder niet zo heel erg bijzonder.

Gekocht bij Bortársaság voor 4.000 forint / ongeveer 14 euro

Oh ja, nog een tip voor de fans van Bock Bisztró. Ben je van plan om naar Kopenhagen te reizen en wil je smullen? Oktober jongstleden is Bocks eerste buitenlandse bistro in de Deense hoofdstad geopend. Een must voor liefhebbers van heerlijk eten!

Péter Vida uit Szekszárd gekozen tot Wijnmaker van het Jaar 2011

'Eindelijk!' moet Péter Vida gedacht hebben, toen hij gisteren tot Wijnmaker van het jaar 2011 gekozen werd. De afgelopen drie jaar hoorde hij steeds bij de genomineerden, maar tot een onderscheiding kwam het nu pas. 

Vida had concurrentie van Károly Áts uit Tokaj-Hegyalja, Éva Gál-Dignisz uit het wijndistrict Kunság en verder van Tamás Dúzsi en Zoltán Heimann uit Szekszárd. De laatste dong dit jaar voor het eerst mee naar de begeerlijke titel.

Verkiezing

De genomineerden werden allen gekozen door andere collega-wijnmakers, vaklieden, restauranteigenaren, chef-koks en sommeliers. Sinds 2010 stemmen abonnees van bekende wijnvakbladen ook mee: 100 per blad. Dit jaar konden bezoekers van het Wijnfestival eveneens bekendmaken wie hun favoriet was.

In de slotfase van de verkiezing was de hoofdrol weggelegd voor de leden van de Wijnacademie. Zij stemden over wie Wijnmaker van 2011 zou worden, en maakten de uitslag bekend op de persconferentie van 2 december.

La Vida

Péter Vida uit Szekszárd dus. 58 jaar oud, en sinds zijn afstuderen aan de Agrarische Hogeschool werkzaam in het vak. In 1995 besloot hij zijn eigen ondernemening te starten.

De topwijnen van het huis komen onder de naam La Vida op de markt. Van deze serie proefden we op de Wijnsalon van afgelopen zondag een heerlijke Cabernet Franc 2008. Péter Vida's eigen voorkeur gaat uit naar zijn reguliere Merlot en Kadarka, omdat deze fluwelige, zachte en warme wijnen volgens hem weergeven waar hij voor staat.

Sint-Maarten: Nieuwe Wijn uit een fantastisch wijnjaar

Inleiding

Vandaag is de naamdag van Sint-Maarten, een dag met een zilveren randje. Het is het moment dat in Hongarije de eerste wijnen van het actuele wijnjaar op de markt worden gebracht. Voor mij is het ook een nieuw begin na het rampzalige wijnjaar 2010. De zogenaamde Hongaarse Nieuwe Wijn, de Újbor doet natuurlijk denken aan de Beaujolais Nouveau in Frankrijk. Ook daarbij worden vroegrijpe druiven uit het actuele wijnjaar volgens het macération carbonique-procédé vergist tot zeer frisse, lichte, fruitige wijnen. Hier zijn deze wijnen over het algemeen tot het voorjaar van het volgende jaar drinkbaar. Kortom, je kunt er bijna niet omheen: op 11 november moet er wijn geproefd worden!

Maar proeven betekent beoordelen, noteren en publiceren. En dat is lastig nu ik moet studeren voor een paar zware examens. Ik probeer de nieuwe wijnen te vergeten, maar de hele dag door hoor ik het geroezemoes van Sint-Maarten. Wanneer ik vriend Maarten per telefoon feliciteer met zijn naamdag en hij over Újbor begint, is mijn verzet gebroken. Gelukkig is mijn wijnwinkel op een paar minuten afstand.

Lelovits Olaszrizling 2011

Direct bij het verlaten van de wijnwinkel vraag ik me af waarom Lelovits de olaszrizlingdruif gekozen heeft voor het maken van deze superjonge wijn. Deze druif is niet vroegrijp. Misschien heeft het mooie wijnjaar een zeer vroege oogst mogelijk gemaakt, maar dan nog. Lelovits zal toch ook een langer houdbare olaszrizling maken? Volgende week ga ik naar een 2011-proeverij in de Borkápolna. Lelovits is daar ook, en hopelijk word ik dan wat wijzer.

Proefnotities

De wijn heeft een zeer lichtgroene waas in het glas.

De neus is uiterst bloemig en fruitig, met tonen van ananas en vlierbes.

In de smaak een subtiel bittertje met een lekker frisse citrustoets. De wijn prikt wat op mijn tong. De afdronk is middelmatig lang. 13,5% alcohol, maar dat vind ik niet storend.

Conclusie

Nog niet eens zo slecht, deze olaszrizling. Natuurlijk is hij niet complex, maar dat is ook niet de bedoeling bij deze wijn. Fris, jong, fruitig en speels, zonder poeha. Een lekker wijntje om als ongecompliceerd aperitif de avond mee te beginnen.

Gekocht voor 1.400 forint / ongeveer 5 euro bij Borkápolna.

Wijnexcursie naar Tolna

De eerste zaterdag van oktober was ik met een groepje wijnliefhebbers op excursie in het wijndistrict Tolna. In Paks, om preciezer te zijn. Dit wat ingeslapen industriestadje met zijn 20.000 inwoners is vooral bekend vanwege zijn kerncentrale, de enige in het land. Ooit was dat voor veel mensen de reden om hierheen te verhuizen; werken bij de kerncentrale betekende immers automatisch dat je de beschikking kreeg over een eigen woning. In de communistische tijd van dramatische tekorten op de woningmarkt was dat een enorme motivator. 
Eerlijk gezegd had ik niet veel verwacht van het uitstapje. De organisator van de excursie, Gábriel Nyulasi, wilde ons echter laten zien dat Paks meer te bieden heeft dan een kerncentrale. Om maar wat te noemen: de schitterende kerk van Makovecz en wijnhuis Fabro, met een mooie wijnkelder, een uitstekende keuken en supergastvrije eigenaren.

Een drinkbaarder Hongarije

foto: Gábriel Nyulasi

Gábriel Nyulasi werd in 2007 uitgeroepen tot wijnconsument van het jaar. Hij riep bijna op hetzelfde moment de vereniging Az Ihatóbb Magyarországért in het leven, wat ik voor het gemak maar vrij vertaal als Een drinkbaarder Hongarije. Nyulasi wil wijnmaker en consument bij elkaar brengen en volgt daarvoor de ontwikkelingen op de Hongaarse wijnmarkt op de voet. Hij heeft een enorm netwerk en probeert eens in de maand een excursie te organiseren naar een wijnhuis. Daarbij worden ambachtelijke wijnmakers in minder bekende wijngebieden niet geschuwd. Onze reis naar Tolna was daar een mooi voorbeeld van.

Wijndistrict Tolna

Tolna is het 22e wijndistrict van Hongarije. Tot 1998 hoorde het nog bij Szekszárd, sindsdien is het wijngebied dus zelfstandig. Het is zo'n 3780 groot. De wijngaarden zijn over het algemeen zuidwaarts gelegen. De bodem bestaat vooral uit lössgrond. Er wordt voor 60% witte wijn gemaakt en voor 40% rosé of rood. De witte druiven die we hier vinden, zijn vooral chardonnay, irsai olivér en rajnai rizling (riesling). Rode druiven zijn hier kékfrankos (blaufränkisch), portugieser, zweigelt en cabernet sauvignon. Sinds kort wordt er ook pinot noir verbouwd. Voor de smaak van de wijnen speelt het terroir een te verwaarlozen rol. De witte wijnen hebben harmonieuze zuren hebben en zijn smaakvol; de rode wijnen hebben een fruitig karakter. Verschillende grote wijnhuizen halen een deel van hun druiven uit Tolna, zoals het bekende Hilltop uit Ászár-Neszmély.

Wijnhuis Fabro

De wijnkelder van Fabro is te vinden aan een pittoresk pleintje buiten het centrum van de stad. Het wijnhuis is een echt familiebedrijf waaraan beide ouders en de twee zoons hun bijdrage leveren. Hun wijnen worden gemaakt van 3,5 ha eigen en 3 ha aangekochte druiven. Fabro's wijnen zijn pas sinds 2009 op de markt.

Restaurant

Sándor Kovács (Fabro op z'n Italiaans) heeft met zijn vrouw en twee zoons boven de wijnkelder overigens een restaurant met o la la ... een geweldige keuken. Onze gastheer vertelde dat hij met zijn restaurant het stadje wat leven wilde inblazen. Met succes, want het restaurant is vaak volgeboekt.

Versu - verjus

Ik had er nog nooit van gehoord, maar versu is de Hongaarse verbastering van het Franse verjus. Het is sap, dat gemaakt wordt van onrijpe druiven. In de keuken is het een uitstekende milde vervanger van de citroen. Door de zachte, frisse zuren kun je van versu ook limonade maken. Bij Fabro is het in die hoedanigheid te koop, maar het wordt er ook in de keuken gebruikt.

De wijnen

De wijnen van Fabro mankeert over het algemeen niets. We proefden bij ons bezoek stuk voor stuk correct gemaakte wijnen, de ene soms iets beter dan de andere. Heel bijzonder vond ik de wijnen niet; volgens mij vallen ze in de hogere categorie tafelwijnen, waarbij de Merlot 2009 het meest beviel. Ze werden voor een deel bij de uitgebreide, warme lunch geserveerd.

Een aantal van de geproefde wijnen op een rijtje:

- Nozze 2010: een witte cuvée van olaszrizling (welschriesling) en chardonnay. Een petrolachtige toets, met stevige zuren in de afdronk.

- Rosé 2010: een fruitige rosé van cabernet sauvignon en kékfrankos (blaufränkisch). Frisse zuren met een lekker bittertje in de afdronk.

- Paksi Siller 2010: siller is een wijn die qua type tussen rosé en rood in valt. De druiven worden korter ingeweekt dan bij rode wijn. Deze siller is karaktervol, met wat rode bes en kersen in de smaak. Vanwege de bitters paste deze wijn geweldig bij mijn hoofdgerecht van gegrilde zachte kaas en aardappelpuree met biet en nootmuskaat.

- Cuvée 2009: een blend van zweigelt, kékfrankos (blaufränkisch) en cabernet sauvignon. Een redelijk volle wijn met in de smaak kers, chocolade en vooral cacao.

- Merlot 2009: een zachtronde, fruitige en elegante wijn.

- Cabernet sauvignon 2009: een kruidige wijn, met kruiden en kers in de smaak. Zachte tannines.

Culinair

Vegetariërs zijn in Hongarije vaak een ondergeschoven kindje. Maar wat Gábriel Nyulasi vantevoren niet voor elkaar kreeg, deed de kok van Fabro à l'improviste: ik werd verwend met een superbe vegetarische maaltijd. Mijn voorgerecht bestond uit een goddelijke combinatie van gegrilde geitenkaas met gecaramelliseerde druiven op een bedje van groene sla. Mijn hoofdgerecht was een compositie van drie bolletjes puree van aardappel en rode biet, daarbovenop gegrilde zachte kaas en als bekroning een dot crème van gebakken pompoen. Voortreffelijk! Het dessert was een taartje van flensjes gevuld met vanillekwark, met warme kersensaus.
Oh ja, de niet-vegetariërs waren erg in hun nopjes met hun voorafje van viskoekjes en het hoofdgerecht van halászlé (vissoep).

Rondleidingen

Na de copieuze lunch kregen we van onze gastheer een rondleiding door zijn prachtige wijnkelder. Dat die bijna leeg was, had te maken met het gegeven dat de kelder meer bedoeld is om er familiebijeenkomsten te houden. Of trouwpartijen. Want de stenen tafel, het altaar achterin de kelder was ooit ingezegend door een kerkelijke hoogwaardigheidsbekleder, waardoor het mogelijk is om onder de keldergewelven kerkelijke huwelijken te sluiten.

Sándor Kovács is niet alleen een gastvrij man, maar ook een onderhoudend verteller. Het was daarom geen straf om aan het eind van de dag met ons busje een tour te maken door Paks, terwijl hij als een heuse reisleider het woord deed. Het bezoek aan de kerk van Paks, gebouwd door Imre Makovecz, was een van de hoogtepunten van de dag. Makovecz, een week eerder overleden, werd beschouwd als de stadsarchitect van Paks. Hij was vooral bekend als ontwerper van organische architectuur.

Tot slot enkele sfeerfoto's

 ∆  foto: Gábriel Nyulasi