Sebestyén - Indigó 2015 (Szekszárd)

Oliver Sacks experimenteerde graag met drugs. De aimabele Britse neuroloog maakte in 1964 een cocktail van amfetamine, marihuana en LSD. Hij hoopte de kleur van de hemel te zien. Indigo. Het moest een intens diepblauw zijn, dat noch hij noch iemand anders ooit gezien had. Sacks dronk zijn cocktail en wachtte 20 minuten. Intussen schreeuwde hij tegen een witte muur: "En nu wil ik indigo zien! Nu!" En toen ... verscheen de kleur. Het was een wonderlijk blauw: stralend en goddelijk. Jammer genoeg was het visioen van korte duur. Sacks zou indigo nooit meer zien.
Vorig jaar september, kort na het overlijden van de man, zond mijn favoriete podcast Radiolab een eerder interview met de man uit. Ach, wat kon hij vertellen! En wat sprak hij prachtig bekakt Engels! Toen Sacks over zijn hallucinatie vertelde, moest ik meteen aan de Indigo van Sebestyén denken. Een zweigelt uit Szekszárd, jammer genoeg sinds lang niet meer te koop. En zo begon voor mij een zoektocht naar die andere indigo. Tot ik hem kortgeleden bij Bortársaság vond. Ik proefde de wijn samen met vriend Péter en deel hieronder onze proefnotities met jullie.

Proefnotities



Afgaande op de naam zou je een blauwachtige of paarse wijn verwachten, maar nee ... hij heeft een robijnrode kleur.
We ruiken intense, maar lieflijke geuren van fruit, zoals bramen en frambozen. Verder wat melkchocolade, kaneel en een ietsiepietsie hout.
Ook in de smaak herkennen we vooral fruit. Bramen, maar ook rode bes en frambozen. Het is een lichte wijn met gemiddelde zuren en gemiddeld alcohol. Fluwelig en zacht. De afdronk is iets korter dan gemiddeld. De wijn glijdt gemakkelijk door je slokdarm naar beneden. Lekker voor doordeweek.

Tot slot
Dit is geen ingewikkelde wijn. Volgens ons past hij perfect bij romige Hongaarse champignonragout of lichte Hongaarse groenteschotels, zoals lecsó. Als je hem bij Bortársaság koopt, betaal je 2.490 forint / ongeveer 8 euro per fles.
Wil je meer weten over de ontmoeting tussen Oliver Sacks en Indigo? Lees dan het artikel van Robert Krulwich, presentator bij Radiolab. Of luister naar de eerdergenoemde podcasts. Oliver Sacks was de lievelingsgast van het radioprogramma.

Proeverij: Bikavér uit Eger en Szekszárd

Het Bikavér-duel tussen Eger en Szekszárd werd het genoemd, de proeverij die afgelopen vrijdag plaatsvond in de prachtige balzaal van Hotel Corinthia in Boedapest. De naam riep bij mij beelden op van woeste stieren en Spaanse torreadoren, maar van een duel tussen de twee wijnregio's was natuurlijk geen sprake. Ik schreef er al eerder uitgebreid over: Bikavér uit Eger smaakt gewoon anders dan die uit Szekszárd. Wat de twee wijngebieden echter wel gemeen hebben, is dat ze allebei mooie Bikavér maken. De Hongaarse wijncritici ten spijt, die klagen over het gebrek aan één duidelijke stijl in deze cuvée. Voor mij was deze proeverij ook een ideale gelegenheid om kennis te maken met minder bekende wijnhuizen. Ik proefde 12 wijnen en beschrijf er hieronder een aantal in het kort.

Németh János - Sygno Bikavér 2013 (Szekszárd)
Een intense, aromatische warme geur van donker fruit, ietwat geparfumeerd.
Gemiddeld intense smaken van eveneens donker fruit, ferme tannines, drogend in de mond, mooi zuren en een lange afdronk. Niet heel complex, weinig concentratie, maar wel oké.

Juhász Pince - Egri Bikavér 2011 (Eger)
In de neus warme geuren, zoete kruiden.
De smaak is zeer zacht, met kersen en drop. Zachte tannines. Gemiddeld lange afdronk. De wijn is niet heel geconcentreerd, eerder licht en lieflijk. Ook deze wijn is niet heel bijzonder, maar wel in prima in orde.

Vida - Szekszárdi Bikavér 2012 (Szekszárd)
Verleidelijke, warme geuren, veel fruit, kruiden en salmiak.
In de smaak veel rijp, donker fruit. Mooie zuren, al zouden die een ietsiepietsie meer mogen zijn. Zachte tannines. Uitstekende balans, elegantie, een ronde, rijke, fluwelige wijn.

Fritz - Bikavér 2012 (Szekszárd)
Een intense geur van donker fruit en kruiden.
In de smaak zwarte bes en kruiden.
Een zachte wijn met een gemiddelde body, zachte tannines en goed houtgebruik. Goede balans. Niet heel bijzonder, weinig diepte, maar wel goed gemaakt.

Thummerer - Bikavér Superior 2012 (Eger)
In de geur rode bessen en kruiden.
In de smaak donker fruit en kruiden. De tannines zijn zacht, maar nog niet helemaal ingebed. Mooie zuren. Een zachte, elegante, ronde wijn.

Thummerer - Bikavér Grand Superior 2011 (Eger)
Een intense geur van zwart fruit.
De smaak is ook intens. Donker fruit, vooral zwarte bes. Mooie zuren, fluwelen tannines, een lange afdronk, vol, rond, harmonieus, geconcentreerd.

St. Andrea - Merengő 2011 (Eger)
Wat vreemde, onaangename geuren van muf maanzaad en augurk.
Een intense smaak van donker fruit, kruiden en wat aardsheid. Mooie zuren, zachte tannines. Een volle, ronde wijn met complexe smaken en een lange afdronk. 

De Bikavér van Heimann uit Szekszárd was op. Die heb ik dus jammer genoeg niet kunnen proeven.

Favorieten
Mijn favorieten van de avond waren:
- Vida - Szekszárdi Bikavér 2012 (Szekszárd)
- Thummerer - Bikavér Superior 2012 (Eger)
- Thummerer - Bikavér Grand Superior 2011 (Eger)
- St. Andrea - Merengő 2011 (Eger) (ondanks de onprettige geuren)

De wijnen die ik wel geproefd heb, maar me niet helemaal konden bekoren:
- Bolyki - Bikavér Classicus 2013 (Eger)
- Gróf Buttler - Egri Bikavér 2013 (Eger)
- Lajvér - Szekszárdi Bikavér Selection 2012 (Szekszárd)
- Petrény - Egri Bikavér 2012 (Eger); sommige medeproevers vond dit echter een uitstekende wijn
- Tüske - Bikavér 2011 (Szekszárd)

Enkele sfeerfoto's

Prijzenregen voor Hongarije op internationale wijncompetitie

Wie nog steeds twijfelt of Hongarije wel goede wijnen maakt, moet dit maar eens lezen. Afgelopen week vond de Vinalies Internationales plaats. Dit is een internationale wijncompetitie die jaarlijks in Parijs wordt gehouden.
Dit jaar zonden ongeveer veertig landen hun wijnen in. Hongarije was met 65 wijnen van de partij en behaalde 11 zilveren medailles en 9 gouden. Een bijzonder mooi resultaat. Van de Hongaarse wijnen kreeg de Görögszó 2011 van Tamás Dúzsi uit Szekszárd de meeste punten in de categorie rood. Andere categorieën waren onder meer droog wit, droge rosé en mousserend.

Bonus
Maar de competitie had ook nog een bonus. Laten we de Görögszó maar aanhouden als voorbeeld. De wijn van Dúzsi werd vergeleken met de beste rode wijnen uit de andere landen. En nu komt de klap op de vuurpijl. Dúzsis Görögszó 2011 is eergisteren verkozen tot de beste rode wijn van de Vinalies Paris 2015. Ik zou het van de daken willen schreeuwen.

Trots
De Hongaarse wijnwereld is apetrots, net als de wijnmakers en wijnliefhebbers uit Szekszárd. Dúzsi is door het dolle heen. Ik kan het me helemaal voorstellen. Vorig jaar werd de man verkozen tot Wijnmaker van het Jaar 2014. En al heeft laatstgenoemde prijs sinds de overwinning van Éva Gál aan imago ingeboet, het blijft toch een titel waar een winnaar trots op is. Voor de wijnmaker uit Szekszárd is de Parijse onderscheiding een extra erkenning. Hij gaat niet alleen de geschiedenis in als de rosékoning van Hongarije. Vanaf nu is hij ook de maker van de beste rode wijn van de Vinalies Internationales 2015.

Proefnotities Görögszó 2011

Samen met het persbericht over de wijnverkiezing, ontving ik proefnotities van de Görögszó 2011. Ik ben op dit moment in de VS en kan hem jammer genog niet terugproeven. Daarom moeten we het doen met de meegezonden proefnotities. 
De wijn is genoemd naar de wijngaard die naar de naam Görögszó luistert. Het is een cuvée van cabernet sauvignon en cabernet franc. Beide soorten hebben een jaar apart gerijpt in medium toast barriques en zijn daarna geblend. Na botteling hebben de wijnen op fles gerijpt.
De kleur is diepgranaatrood met wat purper, wat aangeeft dat de wijn nog steeds wat jong is.
De geuren zijn complex. Dominant zijn cacao, pure chocolade en getoast hout, daarnaast kersenbonbons en een beetje anijs.
In de smaak superveel fruit met uitstekende zuren. De wijn is levendig en fris. Niet heel geconcentreerd, maar wel in balans. Nu al drinkbaar, maar beter is het om nog 1-2 jaar te wachten. Dan heb je een elegante wijn met veel finesse.

Meer weten?
Meer informatie over de wijncompetitie vind je hier. Je ziet daar ook welke andere Hongaarse wijnen goud en zilver behaald hebben.

Dúzsi - Kékfrankos Rozé 2013 (Szekszárd)

Rosékoning

Het is volop zomer, en dat betekent: tijd voor rosé! Ooit verguisd door ondergetekende, maar tegenwoordig weet ik een goede rosé beslist te waarderen. En wie maakt goede rosé in Hongarije? Dúzsi uit Szekszárd natuurlijk. Oftewel de rosékoning van het land. We gaan nu ontdekken waar hij deze titel aan te danken heeft.

Wie wat waar

Foto: www.edenkert.hu

Tamás Dúzsi en zijn vrouw verbouwen veel verschillende druivensoorten op zo'n 26 ha. In hun wijngaarden vind je de blauwe druivensoorten  kékfrankos (blaufränkisch), merlot, cabernet sauvignon, zweigelt, pinot noir, syrah, portugieser en blauburger. Deze laatste duif is een kruising tussen portugieser en kékfrankos. 
Ondanks dat Szekszárd een typisch rode wijngebied is, verbouwt het echtpaar ook witte druiven, zoals olaszrizling (welschriesling) en ezerfürtű, een Hongaarse druif die een kruising is van gewürztraminer en hárslevelű.
Dúzsi maakt sinds 1996 rosé. Naar eigen zeggen was de smaak destijds ongewoon, maar meteen een succes. Op internationale wijncompetities sleept de wijnmaker tegenwoordig de ene na de andere prijs in de wacht. Op Le Mondial Du Rosé 2014 in Cannes werden bijvoorbeeld drie van zijn rosés onderscheiden.

Kékfrankos
Deze rosé is de belangrijkste rosé van het wijnhuis. De kékfrankos-druiven die voor deze wijn gebruikt worden, staan op het perceel dat de naam Sióagárd-Lányvár draagt. De bodem bestaat er uit humusrijke löss. Alleen druiven van deze locatie geven de wijn zijn karakteristieke smaak en fruitigheid. 

Proefnotities

De kleur van deze Kékfrankos Rozé is licht zalmrose. De wijn vertoont zeer fijne bubbeltjes in het glas.    
De neus is gemiddeld intensief. Ik ruik rode bes, frambozen en wat kruiden.
Ook de smaak is gemiddeld intensief, maar o, wat een fruit! Rode bes, aardbei en frambozen. Man o man, wat heerlijk! Een iets meer dan gemiddelde body, en ook de lengte is iets meer dan gemiddeld. Mooie, elegante, frisse zuren, een pietsie hoger dan normaal. Een prachtige, frisse rosé, een mondvol, met veel fruit, maar vergis je niet! Dit is geen rosé voor watjes die van limonaderosé houden. Geen zware jongen, dat niet, maar ook geen licht niemandalletje.  Dit is er een met pit. Gewoon een mooie, fruitige rosé met karakter. Absoluut een favoriet!

Tot slot
Zo lekker kan rosé dus zijn! Om met Dúzsi te spreken: deze wijn is zo goed, dat je alleen nog maar een tweede glas wilt. 
De Kékfrankos Rozé 2013 kost 1.790 forint bij Bortársaság, ongeveer 5,80 euro. 
In Nederland voerde Deli-Cart hem in het assortiment, maar helaas is hij op dit moment niet meer verkrijgbaar. De voorraad zal wel opgekocht zijn. Laten we hopen dat hij binnenkort weer in Nederland te koop is. En dan snel een doosje bestellen, zodat je de komende tijd vooruit kunt!

Wijnsalon: Verkiezing Wijnmaker 2013 (2)

Het is een tijdje stil geweest aan het Hongaarse wijnblogfront. De afgelopen maanden stonden in het teken van vakantie, veel reizen en wekenlang flink studeren voor mijn  WSET Level 3 wijnexamen van afgelopen dinsdag. Hoog tijd dus voor de proefnotities van de Wijnsalon in Budapest, die Wijnmaker 2013 als thema had. 
We proefden de wijnen blind. 

Gál Pince - Cserszegi Fűszeres 2012 (Kunság)

Een verrassing, deze wijn.
Wat bubbeltjes in het glas. Een kruidige neus. Veel kruiden in de smaak, vol, en een wat olieachtige structuur in de mond.
De meeste Wijnsalonniers waren niet zo kapot van deze wijn. KZ, GdK en ik vonden dit een prettige wijn.

Heimann - Viognier 2011 (Szekszárd)

Dit is de enige witte wijn die Heimann maakt. Jaren geleden was ik er niet van onder de indruk, mijn oordeel heb ik nu bijgesteld. Wel liepen de meningen over deze wijn sterk uiteen.
In de neus kruiden en veldbloemen, met wat abrikoos.
In de smaak veel kruiden, amandelen, mineralen en zelfs wat petrol.
Een zachte, elegante wijn met een beetje pit. Een minpuntje is de hoeveelheid alcohol: 14,1%.
Sommigen vinden dit kinderwijn of spuugwijn (sic!), andere Salonniers proeven de zon in hun glas (JdK, LM, PT, GdK).

Borbély - Kéknyelű 2011 (Badacsony)
In de neus aardse tonen (EM, GK), petrol, mineralen en kruiden.
De smaak valt erg tegen. We proeven kruiden, maar daarmee houdt het wel op. De wijn is vlak en heeft weinig smaak. Als we iets positiefs over deze kéknyelű moeten zeggen, is het de afdronk: die heeft aangename bittertjes.

Gál - Olaszrizling 2012 (Kunság)

We ruiken amandelen, peren en bloemen (rozen) in ons glas.
De wijn smaakt bloemig, verder proeven we citrus, zuurtjes, vooral peardrops en wat fruit van peren.
Gewoon een lekkere wijn. Geen poeha, niet complex, fris, zachte bitters. Goed drinkbaar.

Borbély - Olaszrizling 2012 (Badacsony)

Een heerlijke, mineralige wijn die niet bij iedereen in de smaak viel.
In de neus vuursteen, mineralen en wat rokerigheid.
Een bloemige wijn met in de smaak amandelen en wat animaliteit.
Ik vind de wijn vol, met mooie zuren en een lange afdronk. Niet zo complex. Subtiel houtgebruik. 
Sommige Wijnsalonniers waren minder te spreken over deze wijn: PT proeft zelfs vis, MH vindt de wijn onevenwichtig. TdS, KZ en GdK vinden hem gewoon niet lekker.

Gál - Kékfrankos Rosé 2013 (Kunság)

Omdat Gál vooral bekend is vanwege haar rosés, was ik erg benieuwd naar deze wijn. 
Een mooie kleur van uienschil.
De geur vind ik onaangenaam, ik ruik vooral peardrops. De meeste Salonniers zijn het niet met me eens en vinden de geur heerlijk.
Ook in de smaak peardrops. De wijn heeft naar mijn idee teveel zuren die ook nog eens onaangenaam smaken.  LM, GdK en KZ worden ook niet blij van deze wijn, maar de meningen zijn alweer verdeeld: GK en EM vinden dit een heerlijke wijn voor een zomeravond. 

Bolyki - Hazug Mókus 2011 (Eger)

Applaus voor BR! Hij steekt zijn neus in zijn glas en roept: dit is een Bolyki! Wij ruiken aarde, LM zelfs bloed en metaal. TdS ruikt wat zeep.
De smaken zijn intens: veel zwart fruit, bramen, bessen, een pepertje. Veel Salonniers vermoeden dat deze wijn een flinke dot kékfrankos bevat. Laat deze wijn nou gemaakt zijn van 100% blauburger, een druif die een kruising is van kékfrankos en portugieser.
De wijn is sappig, romig, fluwelig, rond en vol. Naar mijn mening iets te jong nog, over 1-2 jaar is hij af.

Heimann - Boromissza 2011 (Szekszárd)

Een cuvée van een heleboel druiven: merlot, cabernet franc, kékfrankos, kadarka, syrah, pinot noir, sagrantino, tannat en portugieser. De wijn is zwaarder dan de merlots die we nog gaan proeven en had dus later aan bod moeten komen.
In de neus veel bramen,  kruiden, wat rokerigheid.
In de smaak ook veel (donker) fruit, kruiden een een beetje hout. Een volle smaak. Milde, maar voldoende zuren, een zachte, ronde wijn. Onze favoriet van de avond.

Dúzsi - Merlot 2011 (Szekszárd) 

Deze wijn heeft een ondefinieerbare, vreemde geur. "Oeh, akelig!", roept JvD. Na enige tijd beluchten ruiken we ook kruiden, bramen en bosbessen.
Een intense smaak van fruit en kruiden, bramenjamdeksel (LM en MH), bramenjam die in je brood is getrokken (meerdere Salonniers), bessen en peper. LdK proeft aangelengde siroop. LM, MH en GdK vinden deze wijn erg lekker.
Ik vind het houtgebruik te nadrukkelijk, het alcoholgehalte van 13,5% te hoog en de tannines plakkerig aan de tanden.  

Heimann - Merlot 2012 (Szekszárd)

In deze merlot ruiken we kruiden, veel fruit van bramen, frambozen en rode bessen.
In de smaak enorm veel fruit van frambozen en zwarte bessen. Sommigen vinden de wijn limonadeachtig. "Fruitsap met alcohol", zegt een van de Salonniers. We proeven ook rozijnen en peper. Een wijn die ondanks het hoge alcoholgehalte van 15% toch zacht en lieflijk is.

Bolyki - Bikavér 2011 (Eger)

Zowel de neus als de smaak van deze wijn gaat over kruiden, kruiden en nog eens kruiden. Een klassewijn. KZ vindt de wijn wat vettig, BR vol en TdS weer dun. Mij stoort het hoge alcoholgehalte van 14% ietwat.
De meesten vinden de wijn vol, zacht, pittig, mooi, in evenwicht en fluwelig. Een heerlijke wegdrinker.

Heimann - Szekszárdi Bikavér 2011 (Szekszárd)

Een Bikavér die traditioneel voor de helft uit kékfrankos bestaat. 
In de neus veel fruit, warm, vol. 
In de smaak ook veel fruit en kruiden, met wat koffie en chocolade. Mooi houtgebruik.  
Een zachte, elegante wijn. Ook deze vinden we prachtig en net iets mooier dan de Bikavér van Bolyki.

Nieuwe verkoopadressen Hongaarse wijn

Goed nieuws voor liefhebbers van Hongaarse wijnen! Nederland is weer een paar verkoopadressen rijker. Iedere winkel heeft zijn eigen specialiteit en is ook nog eens online distributeur. Wat dubbel goed nieuws is. Je doet je bestelling via het internet en je wijn wordt binnen een paar werkdagen, of zelfs de andere dag geleverd. Waarbij het niet uitmaakt of je in Tietjerksteradeel, Amsterdam of waar dan ook woont. Twee wijnhandelaren stellen zich voor.

Tokajwijn.nl

Tokajwijn.nl is gespecialiseerd in wijnen uit Tokaj-Hegyalja. Eigenaar Henk Bol verloor zijn hart aan de Tokaji Aszú en ontdekte dat deze wijn maar beperkt verkrijgbaar is in Nederland. Inmiddels verkoopt hij behalve dessertwijnen, ook droge wijnen uit Tokaj. De wijnhuizen die hij in zijn assortiment voert, zijn Chateau Dereszla/Prince Tamás, Mihály Hollókői en Gróf Degenfeld. Meer informatie vind je op www.tokajwijn.nl.

Deli-Cart

Deli-Cart Premium Wine Delicacies is online-distributeur van de wijnen van Laposa, Orbán en Bujdosó uit het Balatongebied, Dúzsi uit Szekszárd en Cezar uit Zala. Allemaal met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het bedrijf verkoopt ook culinaire producten uit Hongarije, waaronder een topkwaliteit acaciahoning. Meer informatie vind je op www.deli-cart.com.

Fuxli (2)

Siller in Hongarije
Fuxli is dus een siller uit Szekszárd. Siller is niet heel populair in Hongarije. Een eeuw geleden was dat wel anders. Toen was 30% van alle wijnen van het type siller. In de loop der jaren verloor de wijn steeds meer van zijn populariteit. Een dieptepunt waren de jaren 1990. Toen kwam de rosé in zwang en was het gedaan met de lichtrode wijn. Tegenwoordig wordt hij nog wel gemaakt, maar de hoogtijdagen zijn allang voorbij.

Siller in het buitenland

Siller is niet een typisch Hongaars product. Hij wordt ook in andere landen gemaakt. In Oostenrijk en Duitsland wordt hij onder de naam Schilcher geproduceerd. In Catalonië en in Frankrijk, en dan met name in de omgeving van Roussillon, wordt hij ook gedronken, maar daar noemen ze hem 'rosé', of 'rosé met veel body'. En Bordeaux heeft zijn lichtrode 'clairet'. 


Gastronomie
Siller smaakt uitstekend bij Hongaarse gerechten met paprikapoeder, zoals kipgoulash (csirkepaprikás), paddenstoelengoulash (gombapaprikás) en in de ketel bereide goulashsoep (bográcsgulyás). Verder past hij goed bij gerechten van de grill, gebraden worst, gerechten met tomaat en rode pastagerechten. 

Etiketten

Om uitdrukking te geven aan hun samenwerking, hebben de Fuxli-producenten uit Szekszárd etiketten laten ontwerpen met hetzelfde karakter: een pentekening van een of meer vossen, ingekleurd met waterverf. Iedere vos geeft een eigenschap van de wijnmaker weer. Zo is Heimann afgebeeld als hedonist. Aardig zijn de etiketten op de achterkant van de fles. Daarop prijst de wijnmaker de Fuxli van zijn collega's aan.

Deelnemende wijnhuizen
Bortársaság heeft inmiddels pakketten van 6 verschillende Fuxli-wijnen op de markt gebracht. Dit jaar zijn ze afkomstig van Heimann, Merfelsz, Neimer, Németh, Tringa en Sebestyén. De drie andere wijnhuizen die Fuxli maken, zijn Posta, Hetényi en Márkvárt.
Ik heb die van Sebestyén eruit gelicht vanwege zijn donkere kleur en omdat het de favoriet is van De Beschaafde Alcoholist (A Művelt Alkoholista).

Sebestyén - Fuxli 2012

Deze Fuxli is een cuvée van 80% kékfrankos en 20% kadarka. De druiven hebben in houten gistingskuipen gegist, die voor rode wijn worden gebruikt. Deze wijn is na het verschijnen van de eerste bubbeltjes geperst en heeft daarna 3 maanden rijping gehad op houten vaten van 500 liter.
Zijn kleur neigt naar wijnrood en is donkerder dan die van de andere Fuxli's. 
In de neus aroma's van zwarte bessen. De geur is net als de smaak warm qua karakter. De wijn is rond en vol. 
De beschrijving komt van Bortársaság, alwaar de wijn 1.750 forint kost.

Fuxli (1)

Szekszárd heeft sinds twee jaar zijn eigen karakteristieke wijn: Fuxli. Ook wel bekend als Fuchsli, fikszli of fixli. Inderdaad, het Duitse woord Fuchs (vos) hoor je erin terug. Dat is niet toevallig. De wijn heeft zijn naam te danken aan zijn (min of meer) vosrode kleur. Nee, denk nu niet aan een rosé. Fuxli is een siller, een type wijn die donkerder is dan rosé en lichter dan rode wijn.
Zoltán Heimann uit Szekszárd maakt al jaren Fuxli, alleen schreef hij het als Fuchsli. Want zo werd siller door de Schwaben in de provincie genoemd. Twee jaar geleden maakte de wijnmaker zijn collega's uit Szekszárd enthousiast voor de productie van dit wijntype. De Fuchsli werd vervolgens omgedoopt tot Fuxli en voilà ... in 2013 vinden we alweer negen verschillende Fuxli-wijnen op de markt. Wijnen uit een fles met schroefdop en met een duidelijk herkenbaar etiket. Allemaal fris en fruitig en allemaal uit Szekszárd.

Eugenio

Als je wilt weten hoe siller er uitziet, kun je op het internet onder de term siller zoeken naar plaatjes. Dat is lachen, want je krijgt dan een scherm vol met een of andere spierkolos die naar de naam Eugenio Siller luistert. Leuk als je ervan houdt, maar veel heb je er niet aan.  
Ik zei het al: Fuxli is donkerder dan een rosé. De kleur kan heel divers zijn. Die van Heimann heeft bijvoorbeeld een zalmkleur en die van Sebestyén is wijnrood.  

Vinificatie
Wijnhuizen die Fuxli willen maken, moeten zich aan de opgestelde regels houden. Zo moet de basis van de wijn altijd kékfrankos en/of kadarka zijn. Je mag ook andere druiven toevoegen, wat sommigen dan ook doen. Zo bevat de Fuxli van Heimann ook merlot. 
Belangrijk is dat de wijn fris en fruitig is. Dat heeft natuurlijk consequenties voor de vinificatie. De druiven worden 12- 48 uur ingeweekt, waardoor de wijn zijn typisch lichtrode of, zo je wilt, voskleur krijgt. Hierna kan persing plaatsvinden, de gisting en vervolgens de rijping. De malolactische gisting wordt aanbevolen, en het alcoholgehalte mag niet hoger worden dan 13°.

Varianten

Het raamwerk voor de vinifacatie ligt dus vast, daarbinnen kunnen de wijnhuizen hun eigen type Fuxli maken. Ze kunnen bijvoorbeeld de wijn laten gisten in houten kuipen of in RVS tanks. Rijping kan plaatsvinden op hout, RVS of wat de boer maar wil. Binnen de kaders is dus veel mogelijk, als de hoofdregels maar worden gerespecteerd.
Overigens is de naam Fuxli gedeponeerd, zodat niet andere wijngebieden ermee aan de haal gaan.

(wordt vervolgd...)

Uitdaging

Als schrijvend wijnliefhebber heb ik een probleem. Ik mag namelijk tot juli dit jaar niet drinken. Je zou het een uitdaging kunnen noemen, maar het is in ieder geval niet niks! Temeer omdat het zo lastig wordt om over wijnen te schrijven. Maar ik heb vannacht een oplossing bedacht. Als een wijn beschreven moet worden, zal ik verwijzen naar andere, betrouwbare bronnen. 
Laten we over een paar dagen maar eens kijken hoe dat gaat. Bijvoorbeeld in mijn nieuwste post over Fuxli, een hippe wijn uit Szekszárd.

Bikavér-proeverij: proefnotities (2)

Na de gortdroge feiten van de vorige keer is het tijd voor het leuke werk. Proefnotities! We proefden op de Bikavér-proeverij twintig wijnen. Er stonden er weliswaar vijftien op het programma, maar onze presentator Gabriella Mészáros blééf ons verrassen met alweer een toegift. Let wel: we proefden blind. Gezien de uitslag van de avond is het belangrijk om dit te benadrukken.

De vijf mooiste wijnen 
Na afloop telden we de stemmen. Bijna unaniem vonden we dit de vijf mooiste wijnen van de avond:

1. Gróf Buttler - Egri Bikavér Premium - Szarkás tető 2003 - Eger

In de warme geur mooie, rijpe kersen, bramen, karamel en chocolade.
De wijn komt bijna likeurachtig over in de mond. Een volle wijn met kersen, pruimen en chocolade in de smaak. Fluwelig, harmonieus. Top! Alles in deze wijn is op zijn plaats. 

2. St. Andrea - Egri Bikavér Superior - Merengő 2002 - Eger

Geweldig rijpe geuren, met in de uitloop een pietsie stoffigheid.  
Veel rijp fruit in de smaak, met kersenbonbons en wat laurier. 
Een praaaaachtige, rijpe wijn. De tannines zijn wat drogend in de mond. Een schitterende wijn die ondanks zijn leeftijd, staat als een huis. 

3. St. Andrea - Egri Bikavér - Áldás 2008 - Eger

In deze wijn vallen ons onmiddellijk de animale geuren op. Verder ruiken we veel donker en jammig fruit. 
De wijn smaakt zacht, met veel fruit van bramen en bessen, verder wat kruiden en chocolade. Aardig wat tannines, die enigszins aan de tanden plakken. Ondanks dat laatste vinden we dit een mooie, ronde, zachte, warme, harmonieuze wijn.   

4. Orsolya - Hetedhét 2009 - Eger

Een kruidige neus en een zeer warme geur, ook wat natte hond.
De smaak roept meteen associaties op met de kruidige kadarka-druif. We proeven veel rood fruit, kruiden en grappig genoeg ook wat marsepein. Meer dan gemiddelde zuren en ook de tannines zijn meer dan gemiddeld. Een redelijk lange afdronk. Een mooie, slanke, elegante wijn.

5. St. Andrea - Egri Bikavér Superior - Merengő 2006 - Eger

De wijn geurt warm en kruidig, en heeft verder kersenbonbons en pure chocolade in de neus. 
In de smaak zeer fruitig, met pure chocolade en een rokerige toets. 
Mooie zuren, rijpe tannines, elegant, en een lange afdronk. Een mooie balans. Een minpuntje vinden we de wat plakkerige tannines.

Ook het noemen waard 
- Bolyki - Bikavér 2008 - Eger: jong, fruitig, lekkere drinkwijn
- Takler - Szekszárdi Bikavér Reserve 2003 -Szekszárd: neigt naar zoet, een dikke warme wijn, veel drop; een pleaser met wel een beetje teveel hout en drogend in de mond
- Heimann - Franciscus 2008 - Szekszárd: dit was de piraat van de avond. Geen Bikavér, wel een mooie wijn. Een cuvée van 60% cabernet sauvignon en 40% sagrantino. Een prachtige neus. Kruidig, parfumachtig, kokos. Balans, finesse, zeer fraai. In de smaak veel fruit, ietwat jammig, een pepertje. Romig, fluwelig, rijpe tannines, met een tikje teveel hout.

En dan een witte afsluiter die niets met het thema van de avond te maken had.
Spiegelberg - Juhfark 2003 - Somló

In de neus veel mineralen. In de smaak een pietsie banaan en veel mineraliteit. Het fruit is wat zoek na alle jaren. Een wijn die ondanks zijn leeftijd nog redelijk stand houdt.

Bikavér-proeverij: gortdroge feiten (1)

Eerder deze week was ik aanwezig op een Bikavér-proeverij, georganiseerd door de Wijnacademie van Budapest. Nee, nog geen proefnotities. Voordat ik inga op de geproefde wijnen, een paar gortdroge feiten over deze bijzondere Hongaarse cuvée. 

Mythes

Nog niet eens zo heel lang geleden trokken wijnliefhebbers een vies gezicht als je over Egri Bikavér sprak. Stierenbloed uit Eger, dat was zuur, troebel en ondrinkbaar. Bah. De wijn werd in Hongarije verkocht met een sterk verhaal over stoere soldaten uit Eger, die zich in de 16e eeuw laafden aan de rode wijn. En vervolgens een Turks leger van 70.000 soldaten in de pan hakten.

De mythe was alleen al daarom twijfelachtig omdat in die tijd de enige rode druif in Eger de kadarka was. Nota bene door de Turken zelf meegebracht naar Hongarije. Bovendien: kwam de Bikavér oorspronkelijk wel uit Eger? Historische bronnen leveren immers het bewijs dat de naam Bikavér in Szekszárd eerder voorkwam dan in Eger. 

Reglementen
Eger en Szekszárd zijn inderdaad de twee wijnregio's waar Bikavér gemaakt wordt. Stierenbloed uit andere gebieden mag geen Bikavér heten. Dat is bij wet bepaald. Maar er zijn meer voorschriften opgesteld voor de productie van deze wijn.
In 1997 kwam het eerste Bikavér-reglement tot stand voor de regio Eger. Een belangrijke bepaling was dat Egri Bikavér altijd een blend moet zijn van tenminste drie druiven. De gekozen soorten moeten voor minimaal 5% en maximaal 50% aanwezig zijn in de wijn. Producenten mogen kiezen uit kékfrankos, portugieser, kadarka, blauburger, médoc noir, zweigelt, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, turán en enkele andere druiven. Een later reglement voegde onder meer syrah toe aan de lijst. De Franse druiven mogen niet de overhand hebben. Tegenwoordig speelt kékfrankos de hoofdrol in de cuvées uit Eger.  
Bikavér moet minstens een jaar op hout rusten, en mag pas vanaf 1 november na het oogstjaar verkocht worden.

Egri Bikavér Superior

In 2002 werden er aanvullende regels opgesteld voor de topwijn Egri Bikavér Superior. Deze wordt gemaakt van minstens vijf van de genoemde druivensoorten. De verhouding waarin de druiven gemengd moeten worden, is een beetje ingewikkeld. Een overzichtje:
- alle druiven mogen maximaal voor 30% aanwezig zijn
- uitzondering is kékfrankos: maximaal 50%
- turán maximaal 5%
- andere druiven minimaal: 5%
- cabernet franc en cabernet sauvignon samen niet meer dan 30%.
Er dient minimaal 1 jaar houtrijping en 6 maanden flesrijping plaats te vinden. 
Ook is vastgesteld op welk moment de Superior op de markt gebracht mag worden: vanaf 1 mei in het tweede jaar na de oogst.
Szekszárd kent overigens nog geen Bikavér Superior.
Bent u er nog?

Szekszárd
De druivensamenstelling van een Bikavér uit Szekszárd wijkt iets af van die uit Eger. Hij moet voor tenminste 50% uit kékfrankos of kadarka bestaan. In totaal moet 90% van de wijn deze druiven bevatten: kadarka, kékfrankos, merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc. 10% mag elke willekeurige druif zijn. 
De verplichte houtopvoeding is ook hier minimaal een jaar.  
De Bikavér uit Szekszárd smaakt wat anders dan die uit Eger. Hij is warmer van karakter en kruidiger van smaak. 

Resultaat
Heeft dat reglementengedoe allemaal wel nut gehad? Jazeker. Als we alleen al op de uitkomsten van de proeverij afgaan. De twee Bikavérs van vóór de eerste Bikavér-wet waren op z'n zachtst gezegd zeer onaangenaam om te drinken. En dat had niet met hun leeftijd te maken.
Toch moet je als wijnliefhebber wel uitkijken met wat je koopt. Er zijn ondanks de strenge regels nog steeds wijnboeren die geen goede Bikavér kúnnen maken. 
Sommige wijnmakers kiezen ervoor hun Bikavér niet onder deze naam op de markt brengen. De samenstelling van hun wijn kan Bikavér like zijn, maar de wijnmaker wil bijvoorbeeld dat de wijn niets van zijn fruitigheid verliest. Hij kiest dan voor een kortere houtopvoeding. Anderen twijfelen door de jaren heen of ze überhaupt wel Bikavér willen maken. Zo wilde Heimann uit Szekszárd eerst niet, dan weer wel en dan weer niet.
Al met al hebben de wettelijke bepalingen gezorgd voor een enorme kwaliteitsverbetering van de vermaledijde wijn.  
Tegenwoordig is een goede Bikavér elegant en fruitig, met een gemiddelde body, gemiddelde tannines en een gematigd alcoholpercentage.

(wordt vervolgd ...)